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Suivant de porc
Généralités :
Le suivant est une partie du gros intestin qui est reliée au chaudin.
Origine :
Les suivants de porc sélectionnés proviennent d'animaux venant d'Europe ou de Chine.
Utilisation :
Boudin et saucisse de foie
Stockage :
Les suivants de porc doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les suivants sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos suivants de porc européens et chinois de premier choix ont un aspect rustique et une forme droite.
Calibre
| 40/45 | 45/50 | 50/55 | 55/60 | 60/65 |
Longueurs
| Bottes de 9 m ou longueurs de tronçons de 20 à 40 cm |
Qualité
| Charnu Bonne tenue à la cuisson Calibre stable Bonne tenue au remplissage Propre |
Préparation
| Liés à la main avec un nœud, différentes couleurs sur demande, Salé |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les suivants doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les suivants de porc salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 30 minutes env.