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Tripas rectas de buey
En general:
La tripa recta (intestino medio) se inicia en la zona del duodeno y llega al intestino grueso, que en gran parte también le pertenece.
Procedencia:
La tripa recta de buey seleccionada procede de animales de América del Sur.
Uso:
Morcilla y salchicha de hígado, salchicha de jamón, plockwurst (especie de salchichón seco)
Almacenamiento:
La tripa recta de buey debe almacenarse en frío. Ideal son +4°C hasta +8°C. Todas las tripas rectas se almacenan en sal o una mezcla de sal en recipientes cerrados, protegidos de la luz.
Durabilidad:
Salado 120 días
Descripción del artículo:
Nuestras tripas rectas de buey están libres de grasa y son resistentes al cocido. Tienen una forma recta característica y son muy carnosas Le preparamos a medida las longitudes que desee. Las recibe atadas a mano con una cinta.
Calibres
| 40/45 | 45/50 | 50/55 | 55/60 | 60/65 | 65/+ |
Longitudes
| Agrupados en 9 m o cortados en longitudes de 20-40 cm |
Calidad
| A |
Presentación
| Cortes Redes de 50 piezas Salado |
Empaquetados
| Cubos | Tinas | Barriles | Cajas E2 | Cartones |
Preparación:
Antes de la producción las tripas rectas deben tratarse como se describe a continuación. Las tripas rectas de buey saladas deben ponerse a remojo durante la noche en agua fría Antes de rellenar, volver a ablandar unos 40 min. en agua caliente a +30°C hasta +35°C.