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Chaudin
Généralités :
Le chaudin est l'intestin grêle du porc. Il s'agit du gros intestin de l'animal.
Origine :
Les chaudins sélectionnés proviennent d'animaux venant d'Europe ou de Chine.
Utilisation :
Boudin ou saucisse de foie
Stockage :
Les chaudins doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les chaudins sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos chaudins de porc européens et chinois de premier choix ont un aspect rustique et la forme connue dite « crépue ».
Calibre
| 48/52 | 52/56 | 56/60 | 60/64 | 64/68 | 68/72 | 72/76 |
Longueurs
| 25 cm | 27 cm |
Qualité
| Charnue et propre Bonne tenue à la cuisson Calibre stable Bonne tenue au remplissage |
Préparation
| 100 pièces par filet Liés par un nœud Salé |
Conditionnement
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les chaudins doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les chaudins salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 30 minutes env.