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Menus de mouton
Généralités :
Tous les intestins grêles de mouton sont appelés menus de mouton. Ils offrent la peau la plus fine et la plus délicate pour toutes les saucisses.
Origine :
La plupart des boyaux de mouton (menus de mouton) proviennent d'Australie, de Nouvelle-Zélande, d'Amérique du Sud et de Chine. La Turquie, l'Iran et les autres pays d'Orient gagnent beaucoup de terrain dans ce secteur.
Utilisation :
Saucisses bouillies, par ex. saucisses viennoises ou saucisses de Francfort
Fines saucisses grillées, par ex. saucisses de Nuremberg
Saucisses crues, par ex. Debreziner ou Cabanossi
Stockage :
Les menus de mouton doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les menus de mouton sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
60 jours prêts à remplir ou sur tubes souples
30 jours sur tubes rigides
Description de l'article :
Nous avons en permanence une vaste sélection de menus de mouton sur stock. Vous pouvez choisir toutes les combinaisons à partir des critères suivants. La plus petite unité de distribution est 1 écheveau = 100 yards = 91,4 m.
Calibre
| 14/16 | 16/18 | 18/20 | 19/21 | 20/22 | 21/23 | 22/24 | 23/25 | 24/26 | 26/28 | 28/30 | Calibres spéciaux |
Longueurs
| 2m/+ | 3m/+ | 5m/+ | 7m/+ | 10m/+ |
Qualité
| AA | A | AB | B | BC |
Préparations
| Salé | Prêt à remplir en filet ou en sachet | Sur tubes souples | Sur tubes rigides |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les menus de mouton doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les menus de mouton salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, les menus de mouton prêts à remplir doivent être trempés une nouvelle fois pendant env. 10 minutes dans de l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C.