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Menu de bœuf
Généralités :
Le menu de bœuf est l'intestin grêle transformé du bœuf.
Origine :
Les menus de bœuf sélectionnés proviennent d'animaux venant d'Amérique du Sud.
Utilisation :
Saucisse de foie, saucisse à l'oignon, saucisse cuite hambourgeoise, saucisse bouillie, saucisse de viande, boudin et saucisse au gruau
Stockage :
Les menus de bœuf doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les menus de bœuf sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos menus de bœuf sont particulièrement maigres, charnus et résistants à la cuisson. Il sont également extrêmement stables au remplissage et au calibrage.
Calibre
| 30/32 | 32/34 | 34/36 | 36/38 | 38/40 | 40/43 | 43/46 | 46/50 | 50/+ |
Longueurs
| Bottes de 18 m | Bottes de 50 m |
Qualité
| A |
Préparation
| Salé |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les menus de bœuf doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les menus de bœuf salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 60 minutes env.