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Ciego de cerdo/cerda
En general:
El ciego es el intestino ciego del cerdo.
Procedencia:
Los ciegos de cerdo y cerda seleccionados proceden de animales originarios de Europa o China.
Uso:
Salchicha roja, salchicha de lengua y salchichas en gelatina, todo tipo de embutidos en lonchas con gran superficie de corte
Almacenamiento:
Los ciegos/puntas de ciego de cerdo deben almacenarse en frío. Ideal son +4°C hasta +8°C. Todos los ciegos/puntas de ciego se almacenan en sal o una mezcla de sal en recipientes cerrados, protegidos de la luz.
Durabilidad:
Salados 120 días
Descripción del artículo:
El ciego tiene un aspecto muy rústico y ofrece excelentes propiedades para auténticas especialidades de salchichas.
Calibres
| Calibración según peso de relleno |
Longitud
| Unos 35 cm |
Calidad
| Resistente al cocido Limpio Carnoso Resistente al llenado Conserva el calibre |
Presentación
| Redes de 25 piezas Salado |
Empaquetados
| Cubos | Tinas | Barriles | Cajas E2 | Cartones |
Preparación:
Antes de la producción los ciegos/puntas de ciego deben tratarse como se describe a continuación. Los ciegos/puntas de ciego de cerdo salados deben ponerse a remojo durante la noche en agua fría Antes de rellenar, volver a ablandar unos 30 min. en agua caliente a +30°C hasta +35°C.