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Tripas de cordero
En general:
Todas las tripas del intestino delgado del cordero se denominan tripa de cordero. Ofrecen la piel más fina y más delicada pata todos los embutidos.
Procedencia:
La mayoría de las tripas de cordero proceden de Australia, Nueva Zelanda, América del Sur y China. Turquía, Irán y otros países de Oriente, sin embargo, van ganando significativamente en importancia.
Uso:
Salchichas cocidas: p. ej. de Viena, de Frankfurt
Salchichas de barbacoa: p. ej. de Nuremberg
Salchicha sin procesar: p. ej. Debreziner, Cabanossi
Almacenamiento:
Las tripas de cordero deben almacenarse en frío. Ideal son +4°C hasta +8°C. Todas las tripas de cordero se almacenan en sal o una mezcla de sal en recipientes cerrados, protegidos de la luz.
Durabilidad:
Saladas 120 días
60 días listas para llenar o en tubos suaves
30 días como tubos duros
Descripción del artículo:
Permanentemente tenemos una gran selección de tripa de cordero en stock. Puede elegir cualquier combinación siguiendo los siguientes criterios. La unidad mínima de entrega es de 1 Hank = 100 yardas = 91,4 m.
Calibres
| 14/16 | 16/18 | 18/20 | 19/21 | 20/22 | 21/23 | 22/24 | 23/25 | 24/26 | 26/28 | 28/30 | Clases especiales |
Longitudes
| 2m/+ | 3m/+ | 5m/+ | 7m/+ | 10m/+ |
Calidad
| AA | A | AB | B | BC |
Presentaciones
| Salada | Listas para llenar en red o en bolsa | Tubos suaves | Tubos duros |
Empaquetados
| Cubos | Tinas | Barriles | Cajas E2 | Cartones |
Preparación:
Antes de la producción, las tripas de cordero deben ser tratadas como se describe a continuación. Las tripas de cordero saladas deben ponerse a remojo durante la noche en agua fría. Antes de rellenar, las tripas de cordero listas deben volver a ablandarse unos 10 min. en agua caliente a +30°C hasta +35°C.